Description
Ein köstliches und nahrhaftes Zucchini-Lachs-Risotto, das eine perfekte Mischung aus Cremigkeit und Frische bietet.
Ingredients
Scale
- 200 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 200 g Lachsfilet, gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Weißwein
- Parmesan, gerieben
- Olivenöl
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Dill)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Erhitze in einem großen Topf das Olivenöl.
- Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünste beides, bis sie glasig sind.
- Gib den Risottoreis dazu und röste ihn für 1-2 Minuten an.
- Lösche mit dem Weißwein ab und lasse ihn köcheln, bis er fast vollständig verdampft ist.
- Füge nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu und rühre ständig um.
- Jetzt füge die Zucchini und den Lachs hinzu und lasse beides sanft einziehen.
- Rühre den frisch geriebenen Parmesan unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Garnieren mit frisch gehackten Kräutern und serviere.
Notes
Du kannst das Risotto im Voraus zubereiten und es einfach vor dem Servieren aufwärmen. Achte darauf, Brühe hinzuzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 420
- Sugar: 3g
- Sodium: 800mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 56g
- Fiber: 3g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 40mg