Description
Diese Zucchini-Enchilada-Rollen sind eine gesunde und köstliche Variation der traditionellen Enchiladas, gefüllt mit Käse und Bohnen.
Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 Tasse Enchiladasauce
- 1 Tasse geriebener Käse (z.B. Cheddar)
- ½ Tasse schwarze Bohnen (optional)
- ½ Tasse Maiskörner (optional)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Paprika
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- ¼ Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren (optional)
Instructions
- Schneide die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben.
- Anbraten: Erhitze eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze und brate die Zucchinischeiben leicht an, bis sie weich sind (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
- Vorbereiten der Füllung: Mische Käse, schwarze Bohnen, Mais, Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer großen Rührschüssel.
- Fülle jede Zucchinischeibe mit einem Esslöffel der Füllung und rolle sie fest auf.
- Lege die gefüllten Rollen in eine Auflaufform.
- Gieße die Enchiladasauce gleichmäßig darüber und bestreue mit restlichem Käse.
- Backe die Rollen bei 180 °C für 20-25 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist.
Notes
Du kannst die Füllung anpassen, indem du verschiedene Gemüsesorten hinzufügst oder andere Käsesorten verwendest. Diese Rollen sind auch eine großartige Option für Meal Prep.
Nutrition
- Serving Size: 1 Rolle
- Calories: 220
- Sugar: 3g
- Sodium: 320mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 5g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 15mg