Description
Knusprige, goldbraune Kartoffeln, die mit frischem grünem Pesto und cremigem Joghurt serviert werden. Ein köstliches und farbenfrohes Gericht, das sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht überzeugt.
Ingredients
Scale
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 52,5 ml hochwertiges Olivenöl
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 Limette
- 20 g frischer Koriander
- 5 g frische Minze
- 1 TL Honig
- 100 g griechischer Joghurt
- Grobes Meersalz nach Geschmack
- Frische Minze (zum Garnieren)
- Frischer Koriander (zum Garnieren)
- Optional: Gewürzmischung nach Wahl
Instructions
- Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier vor.
- Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
- Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie, bis sie weich sind (ca. 15-20 Minuten).
- Gießen Sie die Kartoffeln ab und lassen Sie sie kurz abkühlen.
- Trocknen Sie die Kartoffeln gut ab.
- Drücken Sie die Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Stößel flach.
- Beträufeln Sie die Kartoffeln mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Meersalz.
- Backen Sie die Kartoffeln im Ofen für ca. 30 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Schneiden Sie die rote Zwiebel in feine Ringe und marinieren Sie sie in Limettensaft.
- Mixen Sie Koriander, Minze, Olivenöl, Limettenschale und -saft sowie Honig in einem Mixer.
- Verteilen Sie den Joghurt auf einer Servierplatte und würzen Sie ihn.
- Arrangieren Sie die Kartoffeln auf dem Joghurt und träufeln Sie das Pesto darüber.
- Garnieren Sie mit Zwiebeln, frischer Minze, Koriander und optional Gewürzmischung.
- Servieren Sie das Gericht warm.
Notes
Die Kartoffeln können im Voraus gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine vegane Option verwenden Sie pflanzlichen Joghurt.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 13g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 52g
- Fiber: 4g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 0mg