Description
Ein erfrischender vegetarischer Nudelsalat voller Geschmack und gesunder Zutaten, perfekt für jede Gelegenheit.
Ingredients
Scale
- 300 g Nudeln (z.B. Fusilli, Farfalle oder Rigatoni)
- 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 1 Paprika (gelb oder orange), gewürfelt
- 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 250 g Cherrytomaten
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 EL Olivenöl (für das Gemüse)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL frisches Basilikum, gehackt
- 2 EL Olivenöl (für das Dressing)
- 2 EL Aceto Balsamico
- 1 TL Ahornsirup
- 1/2 EL getrocknete Kräuter
Instructions
- Heize den Backofen auf 220 °C Umluft vor.
- Schneide die Zwiebel, Paprika, Zucchini und Cherrytomaten.
- Gib das Gemüse zusammen mit dem gehackten Knoblauch und einem Esslöffel Olivenöl auf ein Backblech.
- Würze das Ganze mit Salz und Pfeffer.
- Röste das Gemüse ca. 25 Minuten im Ofen, währenddessen mindestens zweimal wenden.
- Koche die Nudeln al dente in einem großen Topf mit Salzwasser.
- Vermische in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico, Ahornsirup und die getrockneten Kräuter zu einem Dressing.
- Nimm die frisch gekochten Nudeln und vermenge sie mit dem gerösteten Gemüse.
- Gieße das Dressing über die Mischung und rühre alles gut um.
- Lass den Salat abkühlen, bevor du das frische Basilikum unterhebst.
- Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab und serviere ihn bei Zimmertemperatur oder kühl.
Notes
Du kannst das Gemüse nach deinem Belieben anpassen und auch andere Zutaten wie Halloumi oder Spinat hinzufügen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 6g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 5g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg