Description
Diese veganen Zitronen-Cupcakes sind leicht, fluffig und mit einem cremigen Frosting aus veganer Butter und weißer Schokolade verziert. Perfekt für jede Gelegenheit!
Ingredients
Scale
- 200 g Weizenmehl
- 150 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 200 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafer- oder Mandelmilch)
- 80 ml neutrales Pflanzenöl
- 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 120 g vegane Butter
- 250 g Puderzucker
- 80 g vegane weiße Schokolade
- Zitronenabrieb zur Dekoration
Instructions
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Mischen Sie in einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Natron und das Salz gut.
- Verrühren Sie in einer separaten Schüssel die Pflanzenmilch, das Pflanzenöl, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und den Vanilleextrakt.
- Gießen Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten und verrühren Sie alles kurz zu einem glatten Teig.
- Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen, etwa zu zwei Dritteln füllen.
- Backen Sie die Cupcakes etwa 18–20 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind.
- Lassen Sie die Cupcakes vollständig abkühlen, bevor Sie mit dem Frosting beginnen.
- Schlagen Sie die vegane Butter cremig und geben Sie nach und nach den Puderzucker hinzu.
- Schmelzen Sie die vegane weiße Schokolade und rühren Sie sie unter die Buttercreme.
- Spritzen Sie das Frosting auf die abgekühlten Cupcakes und dekorieren Sie mit Zitronenabrieb.
Notes
Die Cupcakes können bis zu zwei Tage im Voraus gebacken und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Das Frosting kann einen Tag vorher zubereitet werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 cupcake
- Calories: 220
- Sugar: 30g
- Sodium: 200mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 2g
- Protein: 2g
- Cholesterol: 0mg