Description
Ein erfrischender und nahrhafter Tortellinisalat voller lebendiger Aromen, perfekt für den Sommer.
Ingredients
Scale
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 50 g getrocknete Tomaten, in Öl
- 2 EL Tomatenöl
- 1 TL Senf
- 0.5 Bio-Zitrone (Saft)
- 500 g vegetarisch gefüllte Tortellini
- 400 g Kirschtomaten
- 200 g Spitzpaprika
- 60 g Kalamata-Oliven
- 1 Frühlingszwiebel
- 100 g Rucola
- 150 g vegetarischen Feta
- Salz & Pfeffer
Instructions
- Rösten Sie die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie auskühlen.
- Bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie die getrockneten Tomaten hacken und mit Tomatenöl, Senf und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kochen Sie die Tortellini nach Verpackungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser bis al dente. Geben Sie sie in eine große Schüssel.
- Waschen Sie die Kirschtomaten und halbieren Sie sie. Schneiden Sie die Spitzpaprika und Kalamata-Oliven in kleine Stücke.
- Schneiden Sie die Frühlingszwiebel in Ringe und bereiten Sie den Rucola vor.
- Mengen Sie alle vorbereiteten Zutaten in der Schüssel zu den Tortellini und vermengen Sie alles vorsichtig.
- Fügen Sie den zerbröselten Feta und die gerösteten Sonnenblumenkerne hinzu. Servieren Sie ihn sofort oder lassen Sie ihn kurz marinieren.
Notes
Sie können den Salat bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 3g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 30mg