Description
Ein nahrhafter und aromatischer Linseneintopf mit Süßkartoffeln und Spinat, perfekt für gemütliche Familienessen.
Ingredients
Scale
- 300 g Süßkartoffel
- 100 g Linsen (z. B. Puy-Linsen)
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Currypulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/4 TL Chiliflocken
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- ca. 400 ml Gemüsebrühe
- 100 g Babyspinat
- Salz, Pfeffer
Instructions
- Vorbereitung der Zutaten: Schäle die Süßkartoffel, wasche sie gründlich und schneide sie in kleine Würfel.
- Linsen abspülen: Gib die Linsen in ein Sieb und spüle sie unter kaltem Wasser ab, um Verunreinigungen zu entfernen.
- Zwiebel und Ingwer hacken: Schäle die Zwiebel und den Ingwer, hacke beides fein. Drücke den Knoblauch leicht, um ihn vorzubereiten.
- Öl erhitzen: Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten: Füge die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und schwitze sie an, bis die Zwiebel glasig ist.
- Zutaten hinzufügen: Gib die Linsen, die gewürfelte Süßkartoffel und die Gewürze bedächtig hinzu und brate alles kurz an, damit sich die Aromen entfalten.
- Tomaten und Brühe hinzufügen: Gieße die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe in den Topf. Rühre gut um und lasse die Mischung zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln.
- Spinat unterheben: Kurz vor dem Servieren den Babyspinat unter die Mischung heben. Lass ihn nur so lange garen, bis er verwelkt.
- Würzen und Servieren: Schmecke den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab und serviere ihn heiß in Schalen.
Notes
Die Reste können bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Schale
- Calories: 320
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 56g
- Fiber: 12g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg