Description
Ein wohltuendes und nahrhaftes Kohlrabi-Curry, das mit einer Kombination aus Gemüse, roten Linsen und einer cremigen Kokosmilch zubereitet wird.
Ingredients
Scale
- 400 g Kohlrabi, geschält und in Stifte geschnitten
- 200 g Möhren, in Stifte geschnitten
- 200 g Süßkartoffeln, gewürfelt
- 150 g rote Linsen
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Rapsöl
- 2 TL Currypulver
- 200 ml Kokosmilch
- 600 ml Gemüsebrühe
- 200 g Reis
- 30 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt
- 1/2 Bund frischer Koriander, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Wasche die roten Linsen gründlich und lasse sie in Wasser einweichen, bis du sie benötigst.
- Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke sie fein.
- Bereite den Kohlrabi vor, indem du ihn schälst und in mundgerechte Stifte schneidest.
- Schneide die Möhren in dünne Stifte und die Süßkartoffeln in kleine Würfel.
- Gare den Reis gemäß der Packungsanweisung.
- Lasse das Wasser von den Linsen ablaufen und gut abtropfen.
- Erhitze das Rapsöl in einem großen Topf und brate die Zwiebeln und den Kohlrabi bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.
- Füge den Knoblauch, die Süßkartoffeln und die Linsen hinzu und rühre alles gut um.
- Streue das Currypulver darüber und lasse es kurz anschwitzen, sodass die Gewürze ihren vollen Geschmack entfalten können.
- Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzu und bringe alles zum Kochen.
- Reduziere die Hitze und lasse das Curry 20 bis 25 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich und die Linsen gar sind.
- Bereite in der Zwischenzeit die gerösteten Erdnüsse und den frischen Koriander vor.
- Schmecke das Curry mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls weiterem Currypulver ab.
- Serviere das Curry auf einem Bett aus Reis und garniere es mit Erdnüssen und Koriander.
Notes
Du kannst dieses Curry problemlos in einem Slow Cooker zubereiten. Koche alle Zutaten einfach für 4-5 Stunden auf niedriger Stufe.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 8g
- Sodium: 500mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 65g
- Fiber: 10g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 0mg