Description
Ein frischer und leichter Salat mit zarten Kartoffeln und knackigem Spargel, ideal für Frühlingstage.
Ingredients
Scale
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 500 g grüner oder weißer Spargel
- 1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Essig (z.B. Weißweinessig)
- 1 TL Senf
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL frische Kräuter (Schnittlauch oder Petersilie)
Instructions
- Vorbereiten: Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und kochen Sie sie in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten lang.
- Abkühlen: Lassen Sie die Kartoffeln ablaufen, coolen Sie leicht ab und schälen Sie sie anschließend.
- Schneiden: Schneiden Sie die holzigen Enden des Spargels ab und brechen Sie die Stangen in mundgerechte Stücke.
- Garen: Kochen Sie den Spargel für 5–8 Minuten in kochendem Wasser, bis er knackig zart ist.
- Zusammenstellen: Schneiden Sie die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben und geben Sie sie in eine große Schüssel. Hacken Sie die Zwiebeln fein und fügen Sie sie hinzu.
- Zubereiten: Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel Essig, Olivenöl, Senf, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer gut miteinander.
- Mischen: Gießen Sie das Dressing über die warmen Kartoffeln und vermengen Sie alles vorsichtig. Fügen Sie den Spargel hinzu und heben Sie die Zutaten behutsam unter.
- Ziehen: Lassen Sie den Salat 20–30 Minuten ziehen und bestreuen Sie ihn mit frischen Kräutern vor dem Servieren.
Notes
Dieser Salat lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Ideal für verschiedene Anlässe.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 250
- Sugar: 3g
- Sodium: 300mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 4g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 0mg