Description
Ein erfrischender und bunter Salat voller Aromen, ideal für Grillpartys oder als leichtes Abendessen.
Ingredients
Scale
- 200 g Ciabatta, in Würfel geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 350 g Tomaten, gewürfelt oder halbiert
- 200 g Gurken, gewürfelt oder in Scheiben geschnitten
- 100 g gelbe Paprika, entkernt und gewürfelt
- 50 g Rucola
- 1 EL Kapern
- 3 EL entkernte Oliven nach Wahl
- 2 EL gehackte Petersilie (optional)
- 2 EL gehacktes Basilikum sowie einige Basilikumblätter zum Garnieren
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig oder Rotweinessig
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1/2 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup
- 1/2 EL getrocknete italienische Kräuter
- Salz nach Geschmack (optional)
- Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pinienkerne zum Garnieren (optional)
- Veganer Mozzarella zum Servieren (optional)
Instructions
- Das Brot rösten: Schneiden Sie das Brot in Würfel und rösten Sie es in einer Pfanne oder backen Sie es im Ofen bei 180°C Umluft ca. 15 Minuten bis es knusprig ist.
- Die Vinaigrette zubereiten: Vermengen Sie Olivenöl, Balsamico-Essig, gepressten Knoblauch, Agavendicksaft und italienische Kräuter in einer kleinen Schüssel. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zutaten vorbereiten: Schneiden Sie Tomaten, Gurken, Paprika und Zwiebeln klein und geben Sie sie in eine große Schüssel. Rucola, Kapern, Oliven, Petersilie und Basilikum hinzufügen und vorsichtig vermengen.
- Alles zusammenführen: Geben Sie das geröstete Brot und die Vinaigrette zu den Zutaten und vermengen Sie alles vorsichtig. Lassen Sie den Salat mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen.
- Die Garnitur: Rösten Sie die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne goldbraun. Mischen Sie den Salat vorsichtig ein weiteres Mal und servieren Sie ihn mit gerösteten Pinienkernen, veganem Mozzarella und frischen Basilikumblättern.
Notes
Verwenden Sie frisches, trockenes Brot für besten Geschmack. Fügen Sie den Rucola erst kurz vor dem Servieren hinzu.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 220
- Sugar: 5g
- Sodium: 300mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 3g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 0mg