Description
Köstliche gefüllte Zucchinis mit einer cremigen Couscous-Füllung und Feta, die perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als beeindruckende Beilage geeignet sind.
Ingredients
Scale
- 4 mittelgroße Zucchini
- 200g Couscous
- 150g Feta
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Tomaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Kräuter der Provence
- Frische Petersilie oder Basilikum
- Zitronensaft
Instructions
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.
- Waschen Sie die Zucchini gründlich, schneiden Sie die Enden ab, halbieren Sie sie und höhlen Sie sie vorsichtig mit einem Löffel aus.
- Überbrühen Sie den Couscous mit heißem Wasser und lassen Sie ihn fünf Minuten quellen.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in der Pfanne und braten Sie die gehackte Zwiebel und die gepressten Knoblauchzehen goldbraun an.
- Fügen Sie die gewürfelten Tomaten und die Kräuter der Provence hinzu und lassen Sie alles kurz köcheln, bis die Tomaten weich sind.
- Vermischen Sie die Pfannenmischung mit dem Couscous und zerbröseltem Feta in einer Rührschüssel.
- Füllen Sie die Zucchinihälften großzügig mit der Couscous-Mischung.
- Backen Sie die gefüllten Zucchini auf einem Backblech für 30–40 Minuten, bis sie goldbraun und zart sind.
- Servieren Sie die gefüllten Zucchinis warm und garnieren Sie sie nach Belieben mit frischen Kräutern.
Notes
Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren kann die Aromen heben. Sie können die Füllung auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 250
- Sugar: 4g
- Sodium: 350mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 4g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 30mg