Description
Ein einfaches und köstliches Rezept für gefüllte Zucchini, gefüllt mit einer bunten Mischung aus Gemüse und Bulgur.
Ingredients
Scale
- 2 Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Paprika
- 1 Tomate
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Bulgur
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 Thymianzweige
- 150 g Feta
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Wasche die Zucchini gründlich und halbiere sie längs. Mit einem Löffel das Kerngehäuse herauskratzen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.
- Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke sie in feine Stücke. Paprika und Tomate waschen, entkernen und ebenfalls würfeln. Alle geschnittenen Zutaten in die Schüssel mit dem Zucchinifleisch geben.
- Erhitze Olivenöl in der beschichteten Pfanne, füge Knoblauch und Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie weich und glasig sind.
- Füge die geschnittenen Zucchini, Paprika, Tomate und Bulgur zur Pfanne hinzu. Vermenge alles gut und lasse es einige Minuten anbraten.
- Rühre das Tomatenmark unter und lasse alles auf mittlerer Hitze weiter anbraten. Gieße die Gemüsebrühe dazu und verfeinere mit frischen Thymianblättern, Salz und Pfeffer. Die Mischung zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten quellen lassen.
- Heize den Ofen auf 160 °C vor. Lege die Zucchinihälften auf ein Backblech mit Backpapier und würze sie mit Salz und Pfeffer.
- Fille die Zucchini mit der Gemüse-Bulgur-Masse. Krümle den Feta darüber und backe die gefüllten Zucchini 25 bis 30 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun und zart sind.
Notes
Die Füllung kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten oder füge Kichererbsen für mehr Protein hinzu.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 280
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 29g
- Fiber: 4g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 30mg