Description
Ein köstliches und gesundes Brokkoli-Curry mit roten Linsen, das reich an Aromen und Nährstoffen ist. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder besondere Anlässe.
Ingredients
Scale
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Karotte
- 1 TL Pflanzenöl
- 1–2 TL Currypaste
- 80 g rote Linsen
- 200 g Brokkoli (in Röschen)
- 3 EL fettreduzierte Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 6 Cashewnüsse
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Beginnen Sie, indem Sie die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Schälen Sie nun die Karotte und schneiden Sie sie in feine Stifte.
- Teilen Sie den Brokkoli in kleine Röschen und waschen Sie sie gründlich.
- Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne oder einen Topf bei mittlerer Hitze.
- Fügen Sie jetzt die Currypaste, die Zwiebelwürfel und die Karottenstifte hinzu und braten Sie alles etwa 3 Minuten lang an.
- Geben Sie die roten Linsen und die Brokkoliröschen in die Pfanne und verrühren Sie alles gut.
- Gießen Sie die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzu.
- Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Curry etwa 15 Minuten köcheln.
- Rösten Sie die Cashewnüsse in einer separaten Pfanne ohne Fett 1–2 Minuten.
- Würzen Sie das Curry mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Servieren Sie das Brokkoli-Curry in Schüsseln und bestreuen Sie es mit den Cashewnüssen.
Notes
Ideal für eine gesunde und schnelle Option unter der Woche. Lässt sich gut im Voraus zubereiten und hält sich im Kühlschrank für bis zu 3–4 Tage.
Nutrition
- Serving Size: 1 Schüssel
- Calories: 320
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 10g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 0mg